Heerlijk Zuurdesembrood van Pain du Souterrain
Pain Du Souterrain maakt vernieuwend brood en patisserie door terug te gaan naar de basis, waarbij eenvoud en aandacht centraal staan.
Deze zomer gaan we op avontuur met onze houtoven. Daarna stopt onze bakkerij vanaf september. Het hele statement lees je hier.
Wij bakken handgemaakt zuurdesembrood en patisserie
Pain du Souterrain is een kleine bakkerij in de NYMA Makersplaats. Gestart in 2020 in met als doel écht lekker brood te bakken. Daarnaast maken we een aantal Franse patisserie-klassiekers en bakken we iedere dag petit pains die we vers beleggen.
De basis van ons brood is water, meel en zout. Om het brood te laten rijzen gebruiken we onze eigen zuurdesemcultuur. Dit is een mengeling van natuurlijke gisten die in de lucht en de bloem zitten. Daarnaast geven we ons brood 24 uur de tijd om langzaam te rijzen. Samen zorgt dat voor een diepe, complexe smaak en een typische 'spekkige' structuur. Deeg afwegen, vouwen, opbollen en in de oven schieten doen we allemaal met de hand. Zo voelen we bij iedere stap wat het deeg nodig heeft om het beste resultaat te krijgen. Naast brood bakken we een aantal Franse patisserie-klassiekers. Net als voor ons brood werken we daarvoor met goede ingrediënten met een eerlijke herkomst.
Onze bakkerij in beeld
.jpeg)
Stef Meulendijks
Opgeleid tot patissier in Antwerpen, kwam Stef naar Nijmegen om weer bij zijn vrienden in de buurt te zijn. Nergens vond hij brood zoals hij dat in België geproefd had en dus besloot hij het zelf te bakken.
Anne Rohaan
Anne ontdekte tijdens haar studie dat ze het allerliefst mensen blij maakt met lekker eten. Ze werd verliefd op de reuring en het tempo van een professionele keuken. Regelde in de bakkerij vanaf moment één alles achter de schermen en runt nu ook met veel enthousiasme de voorkant.
